Dominique Meeùs
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Louisa Mathieu, Économie domestique

Louisa Mathieu, Traité d’Économie domestique et d’hygiène, Maison Desoer, éditeur, Liège (sans date [années trente]), 548 pages.

Louisa Mathieu,
Traité d’économie domestique
et d’hygiène
(d’après les programmes officiels) pour les
Écoles normales, moyennes, ménagères et le 4e degré primaire.
Quinzième édition illustrée
entièrement remaniée, complétée et mise à jour par
Angèle Firquet-Adam,
ex-directrice des cours normaux d’enseignement ménager organisés par la Province de Liége,
inspectrice de l’enseignement ménager provincial,
directrice de l’école provinciale d’éducation féminine à Jemeppe s/Meuse.
Ouvrage couronné :
à l’Exposition internationale, Liége 1905 ;
à l’Exposition internationale d’Économie domestique, Anvers 1906 ;
à l’Exposition internationale des Arts de la Femme, Marseille 1906 ;
à l’Exposition internationale de Gand, 1913 ;
honoré d’une souscription du ministère de l’Instruction publique du Canada français.
De l’ancienne édition Hermann.
Même ouvrage en néerlandais.
Maison Desoer,
éditeur,
21, rue Sainte-Véronique, Liége.

Enseignement professionnel ou commercial pour jeunes filles

La préparation à la vie familiale est le fondement de l’éducation sociale de l’enfant, qui doit être, tout compte fait, le but final de l’enseignement à tous les degrés des écoles de filles.

Une opinion autorisée

On peut se demander si l’enseignement ménager, eu égard à son importance et sa valeur éducative, occupe la place qui lui revient dans les programmes et les horaires. Cette question s’adresse surtout aux écoles où les jeunes filles reçoivent un enseignement professionnel ou commercial moyen ou supérieur — ateliers d’apprentissage compris. — On n’inculque pas suffisamment à ces futures femmes (90 % de ces élèves étant, malgré tout, destinés à la vie du foyer) cette idée que la profession de ménagère reste toujours la profession naturelle de la jeune fille…

Dans beaucoup d’institutions pour jeunes filles, on se préoccupe davantage d’organiser des cours de savoir-vivre, de bon maintien, des cours de danse, d’art appliqué, de cuir repoussé… ; on y envisage avant tout la formation de dactylographes, de sténotypistes, de caissières et de comptables, — ceci évidemment en vue d’un gain immédiat —. Voilà bien de l’utilitarisme didactique ! Mais l’école doit être au service de la vérité ; c’est pourquoi toute formation unilatérale devrait en être bannie au nom même de l’instruction et de l’éducation véritables.

Pierre Vlaemminck
Directeur général de l’enseignement technique au Ministère belge de l’Industrie et du Travail.
Extrait d’une conférence donnée à Bruxelles à l’occasion des « Journées de Pédagogie Ménagère ».

Conclusion : L’enseignement ménager devrait toujours être à la base de tout enseignement professionnel féminin.

Page 4 (dos de la page de titre).

Le livre n’a ni date d’édition ni date d’impression. Page 15, j’ai les yeux attirés par la gravure d’une cuisinière à gaz modèle Spidex de Nestor Martin. De là, je retrouve à la Bibliothèque nationale française une affiche de 1930 de la Spidex d’Arthur Martin, qui ressemble assez bien à celle du livre. Après une explication savante de la fabrication de la margarine, page 264, on mentionne, parmi d’autres marques, la Solo, qui date de 1929. Ces deux indications (et on en trouverait certainement d’autres) situent le livre dans les années trente.

Dans mon souvenir, ma mère utilisait ce livre surtout pour les recettes, mais j’avais le souvenir aussi de chapitres généraux consacrés d’abord à l’économie domestique qui donne son titre au livre. Un correspondant souligne le haut niveau scientifique pour un tel livre. De fait, la plupart des recommandations sont appuyées sur une certaine base théorique. (J’ai lu avec plaisir, p. 342, comment on fait de la bière, les raisons pour lesquelles le maltage est indispensable…) Pour donner une idée de l’étendue des sujets abordés, je donne intégralement la longue table des matières, qui, comme le disent les éditeurs eux-mêmes, ne donne pas tous les détails. (Pour les plus de cent pages de recettes, pages 388 à 513, je résume moi-même la table.)

Table des matières

Nous n’indiquons dans cette table que les titres principaux ; la plupart de ceux-ci se divisent en de nombreux sous-titres.

Chapitre IL’habitation.L’air.Le chauffage.L’éclairage artificiel.La propreté corporelle.Les vêtements.Le linge.Les vêtements (Entretien).La comptabilité du ménage.Chapitre IIHygiène de l’enfance.La pharmacie domestique.Chapitre IIIL’alimentation humaine.Principales substances qui doivent entrer dans l’alimentation de l’homme. — Où il les puise. — Leurs rôles dans l’organisme. Les aliments d’origine animale.Viande de boucherie Viande de charcuterie Les aliments d’origine végétale.Les boissons.Les boissons aromatiques Les boissons fermentées Conservation des aliments.Les fruits.Épiceries.Les potages (préparations).Les viandes (préparations).Les poissons (préparations).Les mollusques (préparations).Les œufs (préparations).Les légumes (préparations).Les compotes (préparations).Les sauces (préparations).Les pâtes alimentaires (préparations).Les hors-d’œuvre (préparations).Les entremets sucrés et la pâtisserie (préparations).Le service.
Acheté à la Foire aux livres de Ligny, samedi 2 février 2002.
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